Beschreibung

Palmkohl Negro Romano, auch Schwarzkohl genannt, beeindruckt durch seine blaugrünen, blasigen Blätter, die länglich und leicht gewölbt sind. Die Pflanze bildet eine offene Blattrosette, ähnlich wie Grünkohl, und kann eine Höhe von bis zu 1 m erreichen. Bei regelmäßiger Ernte entwickelt sie eine säulenartige Form, was ihr den Namen Palmkohl eingebracht hat.

Der Geschmack von Negro Romano ist angenehm mild und nussig, im rohen Zustand leicht herb. Gegart wird das Aroma angenehm weich.

Neben seinem hohen Zierwert ist Negro Romano reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Negro Romano ist eine traditionelle, italienische Landsorte mit guter Widerstandskraft gegen Schädlinge und Krankheiten.

Aussaat, Anzucht und Anbau

Palmkohl bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte mit nährstoffreichen, gut durchlässigen Böden. Besonders gut gedeiht er auf humosen Gartenböden. Er eignet sich gut für Mischkulturen mit Möhren, Sellerie oder Zwiebeln. Als Kreuzblütler sollte er nicht mit anderen Kohlarten direkt nacheinander angebaut werden.

Ernte und Lagerung

Geerntet werden die unteren Blätter nach und nach, während das Herz weiterwächst – so ist eine kontinuierliche Ernte möglich und die Pflanze bildet stetig neue Blätter. Der Erntezeitraum beginnt ab Juli und reicht bei milden Temperaturen bis in den Winter hinein. Frisch geerntete Blätter lassen sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit können sie blanchiert eingefroren werden.

Verarbeitung und Verwendung

Die Verwendung ist vergleichbar mit Krauskohl (Grünkohl). Besonders aromatisch kommt der mild-nussige Geschmack von Palmkohl in Öl gedünstet als Gemüsebeilage oder roh im Salat hervor, aber auch in Suppen und Eintöpfen. In der klassischen toskanischen Küche ist er Hauptbestandteil der toskanischen Bauernsuppe ‚Ribollita‘.

Wissenswertes

Der Kohl wurde bereits 1879 als Palmbaum im Album Benary aufgeführt und lässt damit auf eine lange gärtnerische Tradition schließen. In Italien wird er auch Cavolo Nero oder Lacinato Kale genannt.