Beschreibung

Der Knospenkohl Cime di rapa ist eine italienische Spezialität, die zwar eine andere botanische Art ist als Brokkoli, aber ebenso genutzt wird: Die Knospe wird gegessen. Die Knospen der Cime di rapa sind allerdings viel kleiner als die des Brokkoli und auch im Geschmack herber. Die Pflanzen verzweigen stark, sodass sich die Ernteperiode verlängert.

Aussaat, Anzucht und Anbau

Cime di rapa brauchen keine direkte Düngung, lieben aber einen humosen, feuchten und warmen Boden. Sie müssen direkt gesät werden. Vorgezogene Pflänzchen des Knospenkohls vertragen das Pflanzen nicht gut und gehen sehr schnell in Blüte. Da Brassica rapa bei Erdflöhen sehr beliebt ist, sollte die Aussaat mit einem Vlies geschützt werden (v.a. in sonnig-warmen Wetterabschnitten. Bei Feuchtigkeit oder Nässe unbedingt auf Schnecken unterm Vlies achten!). Vereinzeln und Hacken bis zur Ernte.

Ernte und Lagerung

Die beim Vereinzeln entfernten Knospenkohl-Pflänzchen können als Baby leaf in Mischsalaten gegessen werden. Sobald sich das erste Blütengelb in den Knospen zeigt, sollten diese mit einem Teil des Stängels samt Blättern geerntet werden. Je nach Geschmack den Trieb der Cime nur bis zu den jungen oder auch bis zu älteren Blättern abbrechen, aber immer oberhalb von Seitentrieben. Diese treiben weiter und liefern eine weitere Ernte (je nach Wetter ca. alle drei Tage durchernten).

Verarbeitung und Verwendung

Die Cime mit Zwiebeln und/oder Knoblauch anschmoren, salzen, mit Sahne oder Schmand verfeinern und zu Nudeln, Kartoffeln oder Reis essen.

Wissenswertes

Cime di rapa bedeutet „Spitzen des Rapa“ (Einzahl: Cima di rapa) und ist dieselbe Art wie Chinakohl, Mai- und Herbstrüben oder Pak Choi (Brassica rapa). Wie diese hat er einen leicht herben Geschmack mit Meerretticharomen. Die Knospen und Blüten sowie die jungen Blätter sind weniger herb als die älteren Blätter.