Nudelfleck mit Weißkraut

Rezept von: Gerlinde und Werner Leimenstoll

Portionen:

10

Zutaten:

Nudelteig:

250 g doppelgriffiges Mehl (Dunst)
150 g Hartweizengrieß
4 Vollei
5 g Salz
2 Eßl. Olivenöl

Kohlgemüse

1,2 Weißkraut
200g Zwiebeln
1 Knoblauzehe
80 g Zucker
30 g Obstessig
80 g Schweine- oder Gänseschmalz
2 Tl. Kümmel mit etwas Sonnenblumenöl fein gehackt oder mit dem Mörser zerrieben
0,2 l Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte Petersilie
100 g durchwachsener Speck => in feine Würfel geschnitten und kross in einer Pfanne gebraten

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Nudelteig herstellen, 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen, mit der Maschine ausrollen und in Rauten von ca. 6 cm Kantenlänge schneiden, bei Bedarf in Salzwasser ca. 2-3 Minuten kochen und mit dem Kraut vermischen.

Das Weißkraut längs halbieren, vierteln und den Strunk entfernen, Kraut in größere Rauten schneide. Nun die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Koblauch fein hacken.

In einer Kasserolle den Zucker mit etwas Wasser hell karamellisieren, mit dem Obstessig ablöschen, das Schmalz und die Zwiebeln zugeben und hell anschwitzen, den Knoblauch zufügen.

Als Nächstes das Kraut zugeben, etwas glacieren und mit dem Kümmel verfeinern.

Den Wein angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zugedeckt im Ofen das Kraut ca. 45 Min. garen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen.

Das gegartes Kraut aus dem Ofen nehmen und mit dem krossen Wammerl vermischen s.o., die gekochten Nudelfleckerl zugeben und durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie beimischen. Evtl. etwas braune Soße und etwas Portwein zufügen

Beim Anrichten können die Nudelfleckerl mit einer guten Schweinebratensauce beträufelt werden. Passende Fleischgerichte:
Spanferkelbraten, Kasseler-Ripperl, Schweinehalsgratsteak, Enten- und Gänsebraten, geschmorte Rinds-Kalbsnahtl, Kalbs- und Rinderbackerl