Dreschflegel Bio-Saatgut
Rezepte: Kürbis
Vegane Kürbisgnocchi
Überall nur Kürbis, aber keine Lust auf Suppe?
Zutaten für ca. 3-4 Portionen:
- 500 g Kürbis (hier: Bosnischer Bratkürbis von Dreschflegel Saatgut)
- 250g mehligkochende Kartoffeln
- 150g Mehl (etwas extra zum Arbeiten)
- 1 TL Salz, etwas Pfeffer
- Prise Muskatnuss (je nach Geschmack)
Für die Sauce:
- ein paar Salbeiblätter
- vegane Butteralternative
- eine Hand voll Champignons
- eine kleine Zwiebel
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten:
Kürbis schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Im Ofen bei ca. 200°C weich Backen (oder Dämpfen, wenn möglich). Danach stampfen oder pürieren und abkühlen lassen. Die Kerne könnt ihr aufheben und im nächsten Jahr für neue Kürbisse aussäen. - Kartoffeln vorbereiten:
Um den Wasseranteil in den Kartoffeln so gering wie möglich zu halten, können sie in der Schale gedämpft werden. Es funktioniert aber auch ganz gut, sie in der Schale zu kochen und gegebenenfalls nochmal ein paar Minuten im Backofen zu "trocknen". Danach unbedingt wieder abkühlen lassen! - Teig zubereiten:
Kürbis und Kartoffeln mit dem Mehl in eine große Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hierbei auf die Konsistenz achten: zu viel Kneten macht den Teig "dünn" und klebrig und bereitet bei der späteren Verarbeitung Schwierigkeiten (das lässt sich auch mit mehr Mehl schwer wieder in den Griff bekommen).
Muskatnuss nach Belieben dazu. - Gnocchi formen:
Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser rollen und in 2 cm Stücke schneiden. Die typischen Rillen bekommt ihr, wenn ihr die Gnocchi über eine Gabel rollt oder ein Rillenbrettchen benutzt. Danach vorsichtig portionsweise in kochendes Salzwasser geben, dabei darauf achten, dass genug Platz im Wasser ist, damit sie nicht aneinander kleben. Wenn die Gnocchi aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schöpfkelle entnehmen und abtropfen lassen. - Zum Schluss:
Champignons und Zwiebel klein schneiden und mit der Butteralternative in der Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Pilze durch sind.
Die fertigen Gnocchi mit den Salbeiblättern (geschnitten oder als ganzes) dazu geben und ebenfalls kurz anbraten lassen, Salz und Pfeffer nach Belieben dazu, fertig! Guten Appetit!
Tipp: Die richtige Teigkonsistenz ist tatsächlich etwas knifflig. Wenn ihr ihn im Kühlschrank abgedeckt herunterkühlt, lässt er sich einfacher verarbeiten. Zusätzlich könnt ihr auch noch die bereits geformten Gnocchi nochmal auf einem Blech mit Backpapier im Ofen trocknen lassen, bevor sie ins kochende Wasser kommen.
Kürbischutney
Zutaten: 1,5 kg Kürbis Roter Zentner, 1,5 kg Zwiebeln, 3 El Salz, 375 ml Weißweinessig, 460 g Zucker, 1 El Mehl, 3 El Senf, 2 El Curry, 1 Tl Pfeffer, 1 Tl Chilipulver, 1 Tl Ingwer
- Kürbis und Zwiebeln würfeln
- mit dem Salz über Nacht stehen lassen
- morgens mit Essig, Zucker und den übrigen Zutaten 45 Minuten kochen lassen
- heiß in Schraubgläser abfüllen - fertig
Kürbisgulasch (herzlichen Dank an Gerlinde und Werner Leimenstoll)
Zutaten für ca. 10 Portionen:
- 80 g Olivenöl
- 200 g Schalotten oder rote Zwiebeln
- 20 g Paprika, edelsüß, 10 g Scharfpaprika
- 30 ml Rotweinessig
- 30 g Tomatenmark
- 1 - 1,2 kg Kürbiswürfel (z.B. Muskatkürbis) ohne Schale
- 0,05 l Weißwein
- ca. 3/4 L Bouillon (brauner Fond, Gemüsefond), wenig! Kürbise ziehen viel Flüssigkeit
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 Tl gehackter Kümmel
- 30 g Dill
- Thymian
- 50 g Crème fraiche oder Sahne
- Salz
- Pfeffer, Cayennepffeffer
Vorbereitung:
- Schalotten oder Zwiebeln in feine Würfel schneiden
- Knoblauch zerdrücken
- Kümmel und Thymian fein hacken
- Dill zupfen und schneiden (nicht hacken!)
- Bouillon (brauner Fond) erhitzen
Zubereitung:
- Schalotten in Olivenöl goldgelb anschwitzen, gleichmäßig rösten
- Tomatenmark zufügen und etwas anbraten
- mit dem Paprika stäuben und mit Essig ablöschen, Knoblauch zugeben
- Kürbiswürfel zugeben und kurz schwitzen mit Weißwein ablöschen
- Kürbiswürfel zugeben und kurz schwitzen mit Weißwein ablöschen
- mit Bouillon ( Fond) untergießen und ca.5 Min. durchkochen lassen
- Kümmel, Dill und Thymian zufügen
- mit Creme fraiche oder Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
Anmerkung:
Kürbisgulasch paßt vörzüglich zu Tagliatelle, zu gebratenem Geflügel, zu Kartoffelrösti- oder Blinis, zu gebratenem Zander oder Seeteufel oder zu gekochtem Rindfleisch (z.B. Tafelspitz).
Apfel-Kürbisgemüse (herzlichen Dank an Gerlinde und Werner Leimenstoll)
Zutaten:
- 400 g Äpfelwürfel (am besten Boskop)
- 1000 g Kürbiswürfel
- 80 g Butter (oder Ghee) zum Anschwitzen
- 60 g kalte Butterflocken
- 0,2 l Apfelwein
- Salz, Pfeffer, Fruchtzucker, Ingwer, gehackt, Pfefferminze, frisch
Zubereitung:
- Äpfel und Kürbiswürfel in Butter anschwitzen
- mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Fruchzucker würzen
- mit dem Apfelwein untergießen
- ca. 5 Min. auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten
- Fond abgießen und mit den kalten Butterflocken montieren
- abgetropftes Gemüse und einige Streifen von Pfefferminze zugeben, nochmals kurz erhitzen
Dieses Gemüse passt gut Curry-Gerichten, asiatisches Schweinefleisch aber auch zu Crepes
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